शेफ और कुक की नौकरी का विवरण: वेतन, कौशल और अधिक

A day with Scandale - Harmonie Collection - Spring / Summer 2013

विषयसूची:

बावर्ची और कुक ड्यूटी और जिम्मेदारियाँ
शेफ और कुक की सैलरी
शिक्षा, प्रशिक्षण, और प्रमाणन
बावर्ची और कुक कौशल और दक्षताओं
नौकरी का दृष्टिकोण
काम का महौल
कार्य सारिणी
नौकरी कैसे प्राप्त करें
समान नौकरियों की तुलना करना

शेफ और कुक रेस्तरां और अन्य भोजन प्रतिष्ठानों में भोजन तैयार करते हैं। वे अन्य पाक कर्मचारियों की देखरेख करते हैं और रसोई घर के संचालन की देखरेख करते हैं और अक्सर, एक संपूर्ण भोजन की स्थापना करते हैं।

बड़े रेस्तरां में रसोई के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार एक कार्यकारी शेफ हो सकता है। जैसा कि शीर्षक का तात्पर्य है, यह एक कार्यकारी स्थिति है और इसमें एक रसोई घर में बहुत सारे काम शामिल नहीं हैं। हेड शेफ आम तौर पर रसोई चलाते हैं, और एक कार्यकारी शेफ के बिना संचालन में, वे रसोई में शीर्ष क्रम के व्यक्ति हैं। Sous शेफ लाइन में हैं और आम तौर पर हेड शेफ के शीर्ष सहायक के रूप में काम करते हैं। रसोई में हाथ से काम करने वाले ज्यादातर लोग रसोइये की देखरेख करते हैं। उसके बाद, भोजन तैयार करने के विभिन्न पहलुओं के लिए कई रसोइयों, लाइन कुक, प्रेप रसोइयों और बहुत कुछ हो सकता है।

बावर्ची और कुक ड्यूटी और जिम्मेदारियाँ

इस कार्य के लिए आमतौर पर निम्नलिखित कार्य करने की क्षमता की आवश्यकता होती है:

रसोई के कर्मचारियों का प्रबंध करें
रेसिपी बनाएँ
मेनू बनाएँ
घटना मेनू की योजना बनाएं
भोजन और रसोई के नियमों का अनुपालन
बजट बनाए रखें
खाना बनाओ

विशिष्ट स्थिति के आधार पर जिम्मेदारियां अलग-अलग होंगी। हेड शेफ और सूस शेफ कर्मचारियों को प्रबंधित करने में बहुत समय बिताते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि ऑपरेशन दिन-प्रतिदिन के आधार पर सुचारू रूप से चल रहा है। हेड शेफ अधिक रचनात्मक कार्यों पर ध्यान केंद्रित कर सकता है, जैसे मेनू और व्यंजन बनाना और विशेष कार्यक्रमों के लिए मेनू या प्रस्तुतियों की योजना बनाने में मदद करना। Sous शेफ वास्तविक दिन-प्रतिदिन के भोजन की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करेंगे और रसोई के बाकी कर्मचारियों की देखरेख करेंगे।

कई भोजन को कुशलतापूर्वक बनाने के अलावा, रसोइये और रसोइयों को भी खाद्य सुरक्षा नियमों के प्रति जागरूक होने की आवश्यकता है और यह सुनिश्चित करना कि रसोई कैसे भोजन तैयार और संग्रहीत किया जाता है, के अनुरूप है।

शेफ और कुक की सैलरी

रसोइयों और रसोइयों के लिए वेतन रेस्तरां की स्थिति और आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। रसोइयों के रूप में प्रवेश स्तर की स्थिति अपेक्षाकृत कम भुगतान हो सकती है, जबकि शीर्ष रेस्तरां में शीर्ष रसोइये काफी पैसा कमा सकते हैं।

मेडियन वार्षिक वेतन: $ 48,460 ($ 23.30 / घंटा)
शीर्ष 10% वार्षिक वेतन: $ 81,150 ($ 39.01 / घंटा)
निचला 10% वार्षिक वेतन: $ 26,320 ($ 12.65 / घंटा)

स्रोत: यूएस ब्यूरो ऑफ लेबर स्टैटिस्टिक्स, 2018

शिक्षा, प्रशिक्षण, और प्रमाणन

शेफ या कुक बनने के लिए कोई औपचारिक शिक्षा आवश्यक नहीं है, लेकिन कॉलेजों और व्यावसायिक स्कूलों में पाक कार्यक्रम और कुछ प्रमाणपत्र उन्नति में मदद कर सकते हैं। अधिकांश शीर्ष शेफ के पास किसी प्रकार का औपचारिक प्रशिक्षण है।

शिक्षा: पाक कार्यक्रमों में आमतौर पर छात्रों के लिए रसोई में अपने कौशल को बेहतर बनाने के अवसर शामिल होते हैं। वे नौकरी के अतिरिक्त पहलुओं को भी कवर करते हैं, जैसे कि इन्वेंट्री का प्रबंधन और आदेश देना, नियोजन मेनू, चाकू कौशल और भोजन स्वच्छता, अन्य। अधिकांश कार्यक्रमों में कुछ प्रकार की इंटर्नशिप की आवश्यकता होती है और छात्रों को वाणिज्यिक रसोई में जगह देने में मदद करते हैं जहां वे उस आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
प्रमाणीकरण: अमेरिकन कुलिनरी फेडरेशन कार्यकारी शेफ, सूस शेफ और व्यक्तिगत शेफ के लिए साख प्रदान करता है। स्तर के आधार पर, प्रमाणीकरण की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए महीनों से लेकर वर्षों तक कहीं भी लग सकता है।

बावर्ची और कुक कौशल और दक्षताओं

पाककला के करियर एक किचन में रचनात्मक और कुशल होने से अधिक हैं। रसोइये और रसोइयों को रात में भोजन के बाद रात में कई बार व्यंजन बनाने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है जो एक चुनौतीपूर्ण वातावरण हो सकता है। कई नरम कौशल हैं जो इसके साथ मदद कर सकते हैं।

शारीरिक सहनशक्ति: एक बार में कई घंटों के लिए एक गर्म रसोई घर में रसोइये और रसोइया अपने पैरों पर होते हैं। कभी-कभी भीषण वातावरण के बावजूद, उन्हें मानसिक तेज और ध्यान बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
मैनुअल निपुणता: चाकू कौशल नौकरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। चाहे वह मांस, सब्जियां, या किसी अन्य पकवान, रसोइये और रसोइयों के स्लाइसिंग को जल्दी, सही और लगातार करने में सक्षम हो।
शिष्टता: कोई भी व्यक्ति जिसने खाद्य सेवा व्यवसाय में काम किया है, जानता है कि यह कितना व्यस्त हो सकता है और कितनी आसानी से समस्याएं स्नोबॉल कर सकता है। रसोइये और रसोइयों को व्यस्तता के दौरान अपने संयम को बनाए रखने की जरूरत है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि रास्ते में बाधाएं क्या हो सकती हैं। उन्हें रसोई के बाकी कर्मचारियों को समस्याओं या व्यस्त अवधि में नेविगेट करने में मदद करने की भी आवश्यकता है।

संचार: रसोई में सभी को एक दूसरे के साथ और प्रतीक्षा कर्मचारियों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। शेफ जो अपने स्वयं के रेस्तरां के मालिक हैं, उन्हें उन ग्राहकों के साथ संवाद करने की आवश्यकता हो सकती है जो अपने भोजन से दुखी हैं या अन्यथा दुखी हैं।
विस्तार पर ध्यान: व्यंजनों के लिए थोड़ा बदलाव एक डिश के परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है। रसोइयों और रसोइयों को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि हर पकवान हर रात सही नुस्खा का पालन करता है। साथ ही, व्यंजन बनाते समय, रसोइये को सूक्ष्म परिवर्तन कर सकने वाले प्रभाव की दृढ़ समझ होनी चाहिए।

नौकरी का दृष्टिकोण

यूएस ब्यूरो ऑफ लेबर स्टेटिस्टिक्स के अनुसार, 2026 में समाप्त होने वाले दशक के लिए शेफ और कुक के लिए नौकरी के अवसर 10% की दर से बढ़ने की उम्मीद है। अधिकांश विकास का श्रेय स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की उपभोक्ता मांग और भोजन करने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि को जाता है।

काम का महौल

काम तेज़-तर्रार है और तनावपूर्ण हो सकता है। इसमें लंबे समय तक खड़े रहना भी शामिल है जो शारीरिक रूप से भीषण हो सकता है। चोटें जैसे कि कटना और जलना आम हैं, जैसे कि स्लिप और गिरने के कारण होती हैं। अधिकांश रसोइये और रसोइये रेस्तरां में काम करते हैं जहाँ वे रसोई के कर्मचारियों का प्रबंधन या प्रबंधन करते हैं। खानपान व्यवसाय के लिए कुछ लोग स्वयं या काम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि रसोई घर में किए गए प्रीप वर्क के अलावा स्थानीय यात्रा भी होगी।

कार्य सारिणी

जब अधिकांश रेस्तरां सबसे व्यस्त होते हैं तब से रात और सप्ताहांत काम करना रसोइये और खाना पकाने के लिए मानक है। यह शेफ और रसोइयों के लिए प्रति सप्ताह 40 घंटे से अधिक काम करने के लिए असामान्य नहीं है